“吃火腿肠导致癌症”、“红肉致癌”、“吃货的噩耗！火腿培根被列为致癌物，与砒霜同列！”、“世卫组织：火腿培根为致癌物堪比砒霜，你还敢吃吗？”……近日，这些令人触目惊心的文章在微信朋友圈不断刷屏。
究其源头是，10月23日，英国《每日邮报》报道称，科学家将加工肉制品列为最危险的五种致癌物之一，因为加工肉制品往往是通过烟熏、盐腌、添加化学物等方式生产出来的。因此，西方国家饭桌上最常见的火腿、培根、熏牛肉和腌制肉肠，包括热狗、某些种类的香肠、汉堡等都存在致癌风险。
对加工肉制品致癌风险的界定，则是由世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）做出的，他们经过调研发现英国每年有15万人死于癌症，这引发了越来越多的人关注肉类与癌症的关系。
《每日邮报》这则报道一出，引发了轩然大波，同时像病毒一样开始在社交网络扩散。一时间，如本文开头那样被篡改标题的文章一次又一次点燃人们的情绪，事实的真相到底是什么？引起的效果又是什么？
点燃舆论的“红肉致癌”报告
IARC在报告中指出，经过研究将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。报告中说，相信加工肉制品将会被归入“致癌”这个级别，与酒精、石棉、砒霜和香烟等同列。
IARC研究者Kurt Straif博士表示，对于个人来讲，由于食用加工过的肉而得肠癌的风险依然很小，但是这种风险随着食用量的增加而加大。IARC报告显示，每天食用50克经加工过的肉制品，患肠癌的风险会增加18%。
报告还指出，来自10个国家的22名专家，分析了约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，认为新鲜红肉（注：红肉指烹饪前呈现岀红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。相反，鸟类、鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物，如虾蟹等，或双壳类动物，如牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉都不是红肉）可能被列为“较可能致癌”这个级别。
《2013-2017年中国肉制品行业竞争格局分析及发展趋势研究报告》显示，红肉与肠癌相关，此外和胰腺癌、前列腺癌也有关系。世界癌症研究基金会（WCRF）多年来一直警告，有“很强的证据”表明，食用大量红肉可能会引发肠癌。
业内人士认为，世界各地的监管机构可以此为依据提供指导性意见，以限制加工肉类和红肉类的消费。IARC的职责是公布其评估结果，以更好地服务于公众，并使各个国家和国际机构（如WHO）掌握这些科学研究发现，为公共健康提供建议。
北美肉类协会：“加工肉致癌”报告危言耸听
10月26日，北美肉类协会发表公开声明，认为 WHO的结论是“戏剧性且过度夸大的”，该论断有违常识，且与大量的研究结论相悖——大量研究都表明，肉和癌症没有必然的联系。
美国肉业协会主席巴里·卡彭特强调，科学证据表明，癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病，平衡的饮食和健康的生活方式才是至关重要的。
同时，美国农场主牛肉协会10月26日在其官方网站上发表声明称，科学并不支持国际机构关于“红色肉类有致癌风险”的观点。该机构援引不同于世界卫生组织报告的专家观点称，癌症的病因非常复杂，并不能归因于任何单一的原因，比如肉类。
美国农场主牛肉协会人类营养学执行理事麦克尼尔博士说，他们不认为证据支持红色肉类和任何类型的癌症之间存在因果关系。癌症是一种非常复杂的疾病，到目前为止，即使是最优秀和最聪明的人还不完全了解其真正的成因。
知名肉类食品加工企业荷美尔表示，该报告忽视了肉类对健康的益处，肉类是人体所需要的重要营养物质，其重要性远胜于理论上的风险。
美国肉类生产行业多个机构和企业表示，肉类是人类均衡膳食的重要组成部分。根据北美肉类协会最近期的统计，美国人和加拿大人在肉和家禽上的人均支出达到654美元，占其整个食品支出的14.5%。
中国肉类协会：世卫报告无令人信服证据
10月27日，中国肉类协会也表态称，世界卫生组织的报告只是初步研究成果，尚无新的令人信服的证据。
“这个报告是不慎重、不客观、不科学的，从世界肉类组织了解到，国际癌症研究所组织的22个专家来自10个国家，他们最终意见并不一致，最后只是基于多数人统一的原则发布了该报告。”中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟表示，这些专家也完全不能代表全球科学界的观点。
中国肉类协会还称，世界卫生组织对红肉和加工肉制品如此定级，不仅将改变人们的饮食习惯，还会强烈冲击畜禽养殖和肉类加工销售等行业。
中国肉类协会表示，上世纪50年代初，中国年人均肉类消费量在6公斤左右，人均寿命只有40多岁；2014年中国人均肉类消费63.8公斤，人均寿命达到76岁。早在上世纪90年代，中国肉类总产量居世界首位之后，在科普宣传中已经强调指出，不恰当的饮食方式是引发癌症的原因之一。
此外中国肉类协会还称，中国癌症病人中，有35%～50%是由于饮食不科学等原因诱发的，专家称合理膳食可使人类癌症减少1/3，各种癌症患者的食疗菜谱中也明确列有畜肉类食材。