生猪市场的艰难一周

　　上周，12月份的瘦肉猪期货下跌4.2美分。2月下跌了4.45美分。生猪现货下跌6美分/磅，即每头平均13.00美元。我们现在的生猪价格是6年来最低水平，这对一个养猪场来说糟透了。

　　不仅是生猪下跌，肉牛期货每磅也下跌了7~11美分。这是红肉行业艰难的一周。

　　上周的牛肉、猪肉和鸡肉相比一年前增加了约7000万磅。每周增加的数量接近2,000多辆拖拉机的肉。大量额外的蛋白质被生产出来。

　　有没有正面的消息？

　　·鸡蛋数量下跌，小鸡比去年更少。可能鸡已经停止扩张。最新一周的数据表明，小鸡和鸡蛋大约减少了100万。

　　·从季节性的角度看，我们正处于生猪的出栏高峰。这段时间的猪总是更多。大多数年份的第四季度是生产者的亏损时间段。

　　·9月美国的猪肉出口比去年同一月份高出6%。

　　·今年对香港/中国的出口翻倍，希望更大的事情刚刚开始。

　　·年初至今，墨西哥增长了12%。

　　·年初至今，韩国增长了39%。

　　·这不需要高科技的科学家就能看出，充足的猪肉和其他蛋白质出口增加将有助于生猪价格。

　　·不太清楚，这是否是积极的信号。但由于养猪生产者将进一步进行母猪群扩张计划，我们怀疑我们会看到更低的价格。

　　·我们一直想知道为什么我们的行业不注重我们的产品中驱动消费者的需求的食用品质、风味和大理石纹。培根和排骨都不是瘦肉产品。上个星期，五花肉（培根）的价格是1.82美元/磅。后腿肉为65美分。15 年前，后腿肉的价格比五花肉更高，发生了什么改变吗？我们的猪肉太瘦了吗？不管你怎么看，后腿肉是瘦肉而五花肉不是。人们用他们的钱来投票，表明他们相对后腿肉更喜欢培根。我们记得在20年前我们和一家大型生猪屠宰厂的讨论，当时他在抱怨五花肉的价格只有28美分/磅。他说，如果达到20美分/磅，他们就吃狗粮，他的问题是我们要怎么处理这些五花肉？世界变化真大！

　　但让我们惊讶的是，对瘦肉的推动在某种程度上已经破坏了腰肉和后腿肉的风味。作为一个行业，我们在寻找消费需求的风味这一真实驱动时常会瞎忙活。风味很重要，这就是为什么培根大卖的原因。安格斯牛肉很受欢迎，我们知道我们有时在解决方案的现实前无能为力。作为一种产业，我们需要重新审视瘦肉和风味之间的平衡。