头放心猪要过43道工序 买猪肉认清“两证两章”

     “去年总共64万头，今年以来已经60多万头，原来猪肉消耗量这么大。”上周五晚，“带你去看菜篮子·第三季”活动第二站来到位于藤桥上戍的温州菜篮子肉类联合屠宰有限公司，在生猪屠宰量年表前，观察团成员忍不住感叹。在亲眼见证了生猪屠宰和检验检疫的众多环节后，观察团成员也是惊叹连连。
    一头放心猪要过43道工序
    上周五21点，在一片静谧中，肉联厂内传出的刺耳声音令观察团成员颇为困惑。肉联厂相关负责人解释，“其实是二师兄们的叫声，但生猪屠宰加工必须在夜里进行，这样才能保证天未亮就送至市场销售”。
    据了解，每头进厂的生猪都要先进入预检栏，确认没有病症后会进入观察栏。每头猪在检测体内不含有瘦肉精等国家明文禁用的违规药品后，停食静养12小时后方能屠宰。在屠宰加工车间内，大家看到，2米多高的悬空轨道每隔80厘米就挂着一个铁钩，全程机械化不落地的生产流水线，让人感觉“屠宰”原来也可以不血腥。
    “套脚挂钩、刺杀放血、机械打毛、开剖撬胸……总计29道屠宰程序，另外还有14道检疫程序。”肉联厂相关负责人带领众人一路讲解，“每头猪在屠宰时，包括头、蹄及体表、淋巴、内脏等都需要接受病变检查。在任何一个环节发现不合格猪肉，都能立刻按编号找到相应的猪，为确保安全会进行整猪处理。”
    买猪肉认清“两证两章”
    “如果不会分辨猪肉好坏，就认准‘两证两章’。”温州菜篮子肉类联合屠宰有限公司的资深检疫员告诉大家，经过屠宰与检疫总共43道工序全部合格后的白条肉，检疫人员会加盖检疫验讫印章，即农检部门出具的生猪产品检疫合格印章、动物产品检疫合格证，还有温州菜篮子肉类联合屠宰有限公司出具的肉品品质检验合格印章和检验合格证，符合上述标准的猪肉可以放心吃。
    “实际上真正的本地猪几乎是没有的，而且私人屠宰没有检疫程序，存在安全隐患。”肉联厂相关负责人表示，作为温州市区唯一一家定点屠宰企业，温州菜篮子肉类联合屠宰有限公司今年屠宰量预计超过60万头，平均每日屠宰量约2000头，“放心肉”覆盖鹿城、瓯海、龙湾三区及周边县（市、区）。
    如何辨别肉品优劣？现场工作人员传授大家一些辨识技巧，比如一些内脏如果有斑点或颜色异常，可能是发生了病变；外观特别鲜红的猪肉，可能是病死猪肉；肉质偏深红的猪肉含铁量较高，说明饲养周期长容易偏老。