生猪屠宰涉及到检疫、宰杀、清洁、消毒等各道工序。365天全年无休，宰猪过程从半夜11点持续到凌晨3、4点，环境又脏又臭、检疫人员要时时跟进，发现病变猪肉时要及时销毁……
中午11点多，载着生猪的货车一辆紧挨着一辆开进大门。铁网内的白猪又圆又肥，闹哄哄地挤在一起。待车停稳后，检疫员蒋仁伟走到车边，仔细观察着生猪的全身，看是否有生病的迹象。一下午的时间，一车车白猪经过检疫后，被赶进猪圈，检疫员们用一根细长的铁牌，沾上墨水，在生猪的身上敲上屠工的号码，方便晚上待宰。
午夜11点半，完成最后一道宰前检验的工序后，生猪屠宰工作正式开始了。今年50多岁的年钦汉是老屠工，工龄已有10多年，如今的他对于生猪屠宰已游刃有余，做起事来，手脚十分麻利。穿上深蓝色的工作服，身前系着塑料围裙，年钦汉将生猪一头头集中赶往麻电区。“猪要是急了，力量很大，如果把控不好，人很容易受伤。所以麻电时，一定要快、狠、准。”年钦汉说着，拿过插上电的机器，对准一头生猪的脖子，用力一击，生猪暴跳了几下，不一会儿功夫，就被电晕过去了。
电晕后的生猪，一只只躺在地面上。紧接着，年钦汉用铁链拴住生猪的一只后蹄，随着机器的运转，肥大的生猪被整只提起，倒挂在传送带上。屠工们按号，分只宰杀。放净血后的生猪随传送带来到开水浸泡区，在沸水中软化猪毛，再随机器滚动脱毛。脱毛后的生猪要进行落头，在此之前，蒋仁伟和同事们仔细检查了生猪的头部，上上下下、里里外外翻查。检查后无病症的生猪，被浸泡在冷水中。随后，年钦汉手脚麻利地将水中的生猪提起，刀起头落，速度又快又准。
结束一系列工序后，最后是开膛。生猪再次被倒挂，两只后蹄被铁链高高抬起，屠工们站上了木板凳，快速一刀，猪肚自上而下被切开。当日，宰杀了上百头生猪，年钦汉等屠工们早已是满头大汗，虽是寒冷的冬夜，但他们却脱去了大衣，只剩一件单薄的外套。
胴体检查、劈半、冲洗、复检、过磅……完成生猪屠宰的一系列工序后，已到了凌晨3、4点。而检疫员们还要再进行一系列的内脏检查，才能最终确保送上市场的猪肉健康无害。夜幕渐渐褪去，新的一天已悄然到来……
