“我比庖丁更‘牛’”
赵建波2004年毕业于浙江经贸职业技术学院计算机技术与应用专业，毕业后选择了自己创业。如今赵建波的身份是金华市高端肉牛专业合作社理事长，在金华市区打理着两家赵建波高端土黄牛肉专卖店。
“金华养牛最多的大学生”
创业初期，赵建波与人合伙开过公司，2009年后，他把目光锁定在土黄牛身上，赵建波开始自己养牛。他自诩为“金华养牛最多的大学生”，他的农场年出栏率近300头。
赵建波以前养的都是菜黄牛，但光养牛、不卖肉，经济效益不佳。听了朋友建议，牛的内脏才是牛本身的最大效益。于是，赵建波又开始打造品牌牛肉店。
现在赵建波在金华市区江南、江北各开了一家牛肉专卖店，专门屠宰经过精选的5至8岁纯放养土黄牛。
“我觉得庖丁不过解剖了一头全牛，而我是把一头牛解剖之后全部卖掉。”说起经营之道，赵建波有几分自豪，“我比疱丁更‘牛’”。 现在各门店生意红火，一家店一天可售两头牛。红火的生意不但带动了合作社社员养殖土黄牛的积极性，还解决了50多个就业岗位。
生意火爆的法宝
为什么赵建波牛肉店生意能如此火爆？ 赵建波告诉记者，他的“火爆法宝”：一是精选土黄牛，好牛肉才能做出好味道；二是得益于其父亲卤牛肉的秘方。
赵建波的父亲赵泽尧是位做了三十几年卤制品的师傅，年轻时曾拜过师傅，从师傅处学得秘方，是金华传统卤制品方面的高手。为了配合好大学生儿子的养牛创业，他选择了再次重新出山。
赵建波门店的布局也很独特，严格按食品卫生法要求“分生区、熟食区和面食区。”
牛肉的分割部位做到精细化，里脊肉拿来生炒、牛腱子拿来卤制、牛腩白切、牛骨熬汤、牛的内脏卤制做牛杂面。
一头活牛屠宰后除了“剩”下一张皮，其余都在各门店内彻底分解完毕，这样一来经济效益做到了最大化。
每头牛都拍照留档
赵建波说：“目前各门店生意火爆，前来加盟的人很多，但出于自身考虑都被谢绝了。”
“要加盟必须做到‘双赢’，待一切准备完善了再发展加盟连锁，做金华地区最有实力的黄牛肉专营店。”
赵建波说这话还是很有底气的。原因是赵建波不仅有自己的养牛场；远在妻子的家乡贵州凯里郊区还建有肉牛养殖基地。
要想做大、做强肉牛生意，原材料才是根基。所以，他选择的标准都是5至8岁的爬山牛。“5至8岁的爬山牛肉质香醇、口感细腻、营养最为丰富。”
现在赵建波屠宰每头牛都做到拍照、留档，接受广大顾客的检查监督。“舌尖上的食品安全，永远是第一要求。”赵建波负责任地说。
图：不同部位的牛肉采用不同的烹饪方式，赵建波在指导新进员工。
