1、翻蛋的作用 ：禽类在自然孵化中，孵化的母禽每小时用喙翻蛋3-5次，它不但把种蛋翻了一个角度，还把窝边的种蛋挪到窝中间，使其受热均匀。这是动物的自然本性。因蛋黄的脂肪比蛋白多，比重比蛋白轻，蛋黄始终浮在蛋白上面，如果长时间不翻蛋，蛋黄上的胚胎就容易和壳膜粘连。翻蛋的主要目的是改变胚胎与壳膜接触的位置，防止粘连；促进胚胎运动，有利于胚胎血管的发育；保持卵黄曩与羊膜腔的良好位置，有利于胚胎吸收蛋白。另外，再好的孵化机内也有温差，翻蛋的另一个作用是，改变种蛋在孵化机中的位置，使其受热均匀。所以，禽类种蛋在孵化中必须定时孵化机详情翻蛋。
2、翻蛋的方法 ：禽蛋在孵化的过程中，雏禽的头部在种蛋上部近气室处发育如果种蛋小头朝上，多数胚胎头部在小头，出壳时因其喙不能伸进气室开始肺呼吸而死亡。所以在孵化机内摆放种蛋时要大头朝上或平放在蛋盘里，不能小头朝上，孵化机翻动蛋盘角度为45度，竖放在蛋盘上的种蛋实际处于平放的状态（右图）。种蛋平放时，大头自然高于小头，气室在大头，雏禽的头部在种蛋的大头近气室处发育，所以，平箱孵化和炕孵及母禽自然孵化都是平放种蛋，实践证明，种蛋平放孵化比竖放效果好，尤其种蛋个头大的禽类品种，如鹅、鸸鶓、驼鸟等。
每天翻蛋的次数：平箱孵化和炕孵每3-4小时翻蛋一次；自动翻蛋的孵化机，为了配合工作人员记录和种蛋受热均匀，每1-2小时翻蛋一次，每次翻蛋后要有一段休息时孵化机详情间，总是不停的翻，也不利于胚胎发育。实践证明每天翻蛋6-12次孵化率没有变化，低于6次孵化率开始降低。
禽蛋孵化到出壳前3-4天可以停止翻蛋，因为这时雏禽已经全身长满羽毛并会自动翻身，不会和壳膜粘连。出壳前3-4天停止翻蛋挪到出雏机，比出壳前2天停止翻蛋挪到出雏机，孵化效果好，这是因为出壳前2天是雏禽由绒毛囊呼吸转为肺呼吸的关键时期，这个时期是胚胎最脆弱的时期，是死亡高峰期，胚胎对外界环境的变化很敏感，温度的变化和剧烈的震动都有可能造成胚胎死亡，所以出雏落盘要尽量避开这个时期。
3、凉蛋 ： 好的孵化机不需要凉蛋，凉蛋是为了驱散孵化机内的余热，而好的孵化机会根据种蛋的需要而自动调节机内温度，机内没有余热，所以不需要凉蛋。孵化机需要不需要凉蛋，取决于孵化机的控温方式。过去生产的孵化机，温度传感器都是固定在机内空间里，只能测控机内空间温度。但是种蛋在孵化的过程中，“蛋温”和孵化机内空间的温度是不一样的，刚开始孵化时，种蛋不能产生温度，要想达到“蛋温”38度，孵化机内空间的温度需要达到39度才行，随着胚胎日龄的增加，胚胎渐渐产生了体温，这时候想保持“蛋温”38度不变，孵化机内空间的温度就需渐渐降下来，到了孵化后期，孵化机内空间的温度降到37度，蛋温就能达到38度以上。如果孵化工作人员没有及时把孵化机内空间的温度降下来，种蛋超温，就需要凉蛋降温。凉蛋时，先把电热关闭，箱门打开，鼓风降温，使机内温度保持在35-36度，持续3-5小时，然后重新定温加温。如果种蛋超温严重，要把蛋盘从孵化机内取出，单独摆放降温，必要时要喷水降温。在胚胎受热还不严重的情况下，凉蛋降温及时，对孵化率和健雏率能起到补救的作用。