一说起臭猪肉，大家可能第一时间就会想起奸商们用臭猪肉制作食物销售的事情。但是，这次讲到的“臭猪肉”可是非常美味的。
而这个“臭猪肉”其实四川雅江图库扎坝人制作的一种特殊的臭味儿美食——臭猪肉。
大家不要听名字就觉得不好吃，其实这个美食是扎坝人就会用“臭猪肉”招待客人，四川扎坝人居家待客的最高礼节。 臭猪肉是扎坝人用来待客的佳品，他们自己一般也不常吃。臭猪肉也是扎坝人作为家庭富有的象征，谁家放的越多、越久，就表示他家很富有。因而，在扎坝人中每家每户的厨房顶上至少都悬挂有一头已经乌黑发亮的陈年臭猪肉。
大家肯定很好奇这个奇葩美食，到底是怎么制作的?为什么要制作30年之久呢?其实做这个美食方法很简单。 当猪喂肥了以后，用绳索套颈把猪勒死。在腹部切一个小口去内脏，然后以干豌豆粒、树根块填充腹腔，缝合，再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍，埋入草木灰中。半年之后，草木灰基本将猪肉的水分吸干后，将之从草木灰中取出，挂在厨房的一角，让其在烟熏中慢慢腐熟变黄。
臭猪肉悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年。食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。不要看长相不怎么样，一旦吃起来，可是满嘴浓香，回味无穷啊!过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。
